samedi 28 octobre 2023

Gratin de pâtes automnal

Depuis quelques semaines, c'est le rituel du week-end : je fais un gratin de pâtes. J'ai beaucoup puisé dans les recettes d'Edda (un déjeuner de soleil). Mention spéciale pour la version aux aubergines, très moelleuse, et particulièrement bonne avec des aubergines "grafiti", qui ne sont pas amères, et celle aux saucisses.

Mais je bricole aussi mes propres recettes, en m'inspirant plus ou moins de ce que je trouve sur le net. Voici le dernier en date.

Pour 3 personnes (en plat unique) : 

  • 350 g de pâtes sèches (cette fois, des fusillis Rummo)
  • 3 échalotes (ou un oignon moyen)
  • 2 gousses d'ail
  • 5 brins de persil frais
  • 200 g de champignons blancs émincés frais (on en trouve des barquettes prêtes à l'emploi au rayon légumes de mon supermarché.) On peut remplacer par d'autres champignons frais : pleurotes, cèpes, girolles...
  • 100 g d'allumettes de bacon fumé (moins gras et plus goûteux que les lardons)
  • 25 cl de crème fleurette
  • 250 g de mozzarella di bufala
  • un sachet de 135 g de mozzarella et scamorza (fromage fumé) râpés
  • un filet d'huile d'olive

 

Préparation : 30 min - Cuisson : 20 à 25 min (four à 180°) - Repos : 10 min

Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir ensemble à feu moyen les échalotes émincées et les allumettes de bacon. Quand l'échalote devient translucide, ajouter les champignons, qu'on laissera réduire environ 10 min, en ajoutant un peu d'eau dans la sauteuse à mi-cuisson (évite le dessèchement sans ajouter de matière grasse), le persil haché au couteau et l'ail écrasé. Saler, poivrer, puis verser la crème fleurette et laisser réduire à feu doux.

Pendant ce temps, cuire les pâtes (1 à 2 min de moins que le temps indiqué sur le paquet : elles finiront leur cuisson dans le gratin), et découper la mozzarella en cubes. Égoutter les pâtes en laissant un peu d'eau de cuisson, puis les verser dans la sauce aux champignons et bien mélanger, sans écraser les pâtes.

Huiler légèrement un grand plat à gratin. Y verser la moitié des pâtes assaisonnées, répartir dessus la moitié des cubes de mozzarella, puis recommencer l'opération une seconde fois. Terminer par le fromage râpé pour couvrir toute la surface.

Gratiner au four 20 à 25 min, puis laisser reposer 10 min hors du four avant de servir (comme pour les lasagnes : on évite de se brûler, et les ingrédients finissent d'infuser). 

Inutile de dire qu'après ça, un simple fruit frais pour le dessert suffit pour un repas roboratif !



samedi 24 juin 2023

Gratin de pâtes aux tomates fraîches et aux légumes grillés

La sauce peut également être utilisée dans une timbale de lasagnes, ou pour assaisonner un plat de pâtes simplement cuites à l'eau, mais elle est particulièrement délicieuse dans un gratin de pâtes. Le caviar de poivrons, que vous pouvez fabriquer vous-même avec la recette d'Edda (j'en avais un bocal tout prêt, sans anchois ni piment) donne du moelleux et un goût légèrement sucré à la sauce, extrêmement agréable.

Pour 3 personnes

  • 500 g de penne rigate ou de pâtes courtes prenant bien la sauce
  • 1 grosse boule de mozzarella (250 g)
  • parmesan râpé

Pour la sauce : 

  • 5 à 700 grammes de tomates fraîches
  • 1 carotte
  • 1 poivron
  • 1 oignon
  • 1/2 courgette
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bonne cuiller à soupe de caviar de poivron
  • 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
  • sel 

Préparer la sauce dans une sauteuse ou une grande casserole avec couvercle, dans laquelle on fait d'abord fondre l'oignon émincé dans l'huile d'olive, puis la moitié du poivron coupé en petites lanières. Ajouter les tomates coupées en cube, l'ail écrasé, la carotte en bâtonnets, et pour finir le caviar de poivron. Saler. Laisser mijoter à couvert et à feu doux 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. Dès que les tomates sont entièrement réduites, la sauce est prête.

Dans une poêle, faire griller à feu doux l'autre moitié du poivron, toujours en petites lanières, et la courgette, coupée en demi rondelles pas trop fines. Couper le feu dès que les légumes sont grillés des deux côtés.

Découper la mozzarella en petits cubes. Râper suffisamment de parmesan pour recouvrir le plat à gratin.

Mettre les pâtes à cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée, 1 mn de moins que le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter en conservant un peu d'eau de cuisson pour éviter que le passage au four les dessèche.

Huiler légèrement un grand plat à gratin. Y verser la sauce à la tomate, ajouter les légumes grillés, puis les pâtes égouttées, et enfin les cubes de mozzarella. Mélanger pour bien répartir les ingrédients sans les écraser, puis recouvrir du parmesan râpé.

Gratiner au four à 180° pendant environ 20 mn, puis laisser reposer 5 à 10 mn hors du feu avant de déguster.

dimanche 11 octobre 2020

Soupe poireau et courgettes

 Le temps des soupes est revenu. Celle ci est rapide à préparer, et nous l’avons adorée.

Pour deux grands bols

  • 1 poireau
  • 2 courgettes
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 cuiller à café de curry
  • 1 cuiller à soupe de parmesan râpé 
  • Huile d’olive

Laver et émincer le poireau et le faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. 

Laver et couper les courgettes en gros cubes. Recouvrir d’eau, ajouter le cube de bouillon et le curry. Couvrir partiellement et laisser cuire à petit bouillon pendant 20 mn.

Ajouter le parmesan râpé, mixer et servir aussitôt. 

On peut ajouter des croûtons.

lundi 20 avril 2020

Se réconforter en période de confinement avec une crème au chocolat

La bonne idée du moment : un entremet au chocolat avec du tapioca, proposé par Pascale Week

Pour 6 petits pot ou 4 grands
  • 50 cl de lait demi écrémé
  • 20 g de tapioca (du bio de chez Markal pour ma part)
  • 50 g de chocolat noir
  • 30 g de sucre
  • Fleur de sel
Préparation : un quart d'heure de préparation + 4 h au frigo

Réalisation
Concasser le chocolat.
Faire chauffer lait + sucre dans une casserole.
Quand ça frémit, baisser le feu et ajouter le tapioca en fouettant pendant 7 à 10 mn pour faire épaissir... mais pas trop (je pense pour ma part que je vais diminuer le temps de cuisson, car mes premières crèmes étaient un peu trop compactes).
Hors du feu, ajouter le chocolat et la fleur de sel.
Verser dans les ramequins, laisser tiédir et mettre au frigo pendant 4h au moins.

Nous avons trouvé ça délicieux. La prochaine fois, je tâche de faire quelques photos avant qu'on les ait tous mangés. 

J'ai utilisé du sucre aromatisé à la noisette, que j'avais acheté pour goûter : dans les yaourts, c'est très moyen, mais dans un entremet cuit, ça relève le goût, et la cuisson retire le côté un peu artificiel du goût. Je pense que je testerai aussi avec des laits végétaux (le lait d'amande est sûrement très sympa), et avec des épices : la vanille ou la cannelle sont sûrement très bons, utilisés en petite quantité, juste pour mettre le goût du chocolat en relief.


dimanche 16 février 2020

Timbales de lasagnes

Pendant longtemps, j'ai utilisé la recette qui figurait sur les paquets de lasagne Barilla... et puis un jour ils ont cessé de l'y imprimer ! Je la note donc ici, parce qu'après-tout, elle n'est pas si mal, et qu'elle reste une bonne base de comparaison avec les recettes qu'on peut trouver ici ou là sur le web.

Comme je vis avec un Italien, il va sans dire que la sauce Bolognese (ragù) est un grand classique à la maison, et que je la fais désormais quasiment "au pif", avec des tomates fraîches en été (c'est plus long à cuire mais c'est succulent), avec de la concassée en boîte en hiver (avec des tomates bio, on préfère), et j'y ajoute parfois des légumes supplémentaires, selon la saison : une branche de céleri, une courgette... le tout haché ou coupé en tout petits morceaux.
Comme mon homme n'est pas fan de béchamel, il m'arrive de la remplacer par de la mozzarella di bufala tranchée. On adore. 

Aujourd'hui, je teste une recette d'Edda, et pas n'importe quelle recette : les lasagnes de sa belle maman. Elle nous l'offre sur son blog , "Un déjeuner de soleil", dont les recettes me font toujours saliver, et dont je confirme qu'elles sont authentiquement italiennes : j'y retrouve la manière de faire des femmes de la famille de Dino, dont notamment la tante est une bonne cuisinière.

Mais voici la recette des paquets de lasagnes Barilla, dont j'avais conservé un exemplaire dans mon cahier de cuisine.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
  • 15 feuilles de lasagne
Pour la bolognese : 
  • un oignon
  • une gousse d'ail
  • une carotte
  • 150g de boeuf
  • 150g de porc
  • 50g de chair à saucisse
  • 15g de champignons secs
  • 1 cuiller à soupe de concentré de tomates 
  • un demi-verre de Marsala (vin italien)
Pour la béchamel
  • 50 g de beurre
  • 50g de farine
  • 900ml de lait
  • sel, poivre, muscade
Préparation : compter 2 bonnes heures avant de pouvoir les goûter.
Préchauffage du four : 250°C (mais c'est une vieille recette, avec un four à chaleur tournante, 180°C suffisent)

Réalisation
Bolognese
Faire revenir l'oignon, la carotte et l'ail hachés dans une noix de beurre. Ajouter les viandes hachées et faire rissoler. Ajouter le concentré de tomates dilué dans le Marsala et un demi verre d'eau. Laisser évaporer, puis ajouter 3 louches de bouillon et laisser mijoter 45 mn. Saler.

Béchamel
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en pluie, mélanger (c'est un roux blanc). Ajouter le lait sans cesser de tourner pour éviter les grumeaux. Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade. Porter à ébullition en mélangeant continuellement et laisser cuire le temps qu'elle épaississe.

Montage
Beurrer un plat à four et recouvrir le fond d'une légère couche de sauce à la viande et de béchamel. Recouvrir de lasagnes. Recouvrir d'une nouvelle couche de sauce à la viande, sauce béchamel et saupoudrer de parmesan râpé. Continuer d'empiler les couches (4 ou 5 maxi) jusqu'à épuisement des ingrédients. Recouvrir la dernière couche de pâtes d'une abondante couche de béchamel (ou d'un mélange sauce à la viande / béchamel), saupoudrer de parmesan et glisser au four, à mi hauteur, pour 20 minutes (moi je mets 30).
Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de déguster (important pour que la lasagne "se refasse", et qu'on puisse la déguster sans se brûler).

dimanche 23 décembre 2018

Réveillon de Noël

Comme c'est au 1er de l'An que je reçois, pour Noël, on se la joue light!

Entrée
- anneaux de calamars à la napolitaine, préparés par Dino. En fait, il suffit de couper les encornets en rondelles, de les fariner (pas de pâte à beignet comme à la romaine) et de les faire frire à la poêle. Un peu de sel et de citron, et le tour est joué.

Plat :
- soles meunières
- fondue de poireaux

Dessert :
- bûche au chocolat de chez Pillon

Joyeux Noël !
Je vous dirai la semaine prochaine ce que je concocte pour le 1er de l'An : j'ai encore un suspens sur l'un des ingrédients.



mercredi 5 décembre 2018

Soupe butternut et chorizo

La confection des soupes est souvent la résultante de mes expériences précédentes, combinée avec le contenu du frigo, et parfois une petite recherche complémentaire sur le web histoire de se renouveler un peu. Cette impro là a particulièrement plu à mon homme (qui n'aime pas trop les soupes moulinées habituellement), donc je la note pour savoir la refaire. Pour nous, ce type de soupe constitue l'essentiel d'un repas du soir.

Ingrédients pour deux personnes
- 1 ou 2 poireaux selon leur taille
- 4 échalotes
- la moitié d'une courge butternut (on peut utiliser du potiron, du potimarron...)
- 2 pommes de terre
- 2 cuillers à soupe de crème fleurette
- 20 tranches fines de chorizo
- quelques brins de coriandre
- croûtons
- 1 cube de bouillon de volaille
- huile d'olive, sel, poivre

Préparation : 15 mn
Cuisson : environ 20 mn au total

Réalisation
Éplucher et trancher les poireaux et les échalotes en fines rondelles (je passe au robot avec le trancheur le plus fin) et les mettre à fondre avec un peu d'huile d'olive dans une cocotte couverte, afin qu'ils deviennent translucides.

Éplucher la courge et les pommes de terre et découper en gros dés. Verser dans la cocotte, couvrir d'eau (ne pas trop en mettre pour que la soupe reste épaisse), et ajouter le cube de bouillon. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 mn, jusqu'à ce que les légumes soient cuits (la courge doit commencer se déliter).

Pendant ce temps, retirer la peau du chorizo, le trancher le plus finement possible et mettre à suer dans une poêle sans matière grasse, en retournant les tranches à mi-cuisson. Elles doivent devenir croquantes. Égoutter sur un papier absorbant.

Préparer vos croûtons en les faisant dorer avec un peu d'huile d'olive (parfait pour terminer le pain dur).

Laver la coriandre et ciseler les feuilles.

Une fois les légumes cuits, rectifier le cas échéant la quantité d'eau (faire évaporer à découvert ou ajouter du liquide selon les besoins), ajouter la crème fleurette et passer au mixer (je mets le plongeur directement dans la casserole) afin d'obtenir une consistance moulinée, presque un velouté. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser dans des bols. Ajouter la coriandre crue au centre du liquide, et déposer les tranches de chorizo autour. Servir les croûtons à part, afin de les déguster bien croustillants.