samedi 31 décembre 2016

Poêlée de marrons et champignons

En accompagnement de mon chapon rôti, et avec la purée de courge butternut, j'ai servi une poêlée rapidement préparée.

Ingrédients
- 1 grand bocal de marrons cuits sous vide Clément Faugier
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 cuiller à soupe de beurre salé
- 1 boîte de champignons mélangés (Champignons de Paris émincés, pleurotes, pholiotes, shiitakés
- quelques brins de persil

Réalisation
Égouter et rincer les champignons. Faire fondre le beurre, ajouter les champignons, les marrons, puis l'ail écrasé, et laisser réchauffer à feu doux pendant 5 à 10 mn. En fin de cuisson, ajouter le persil grossièrement haché, bien mélanger et servir aussitôt.

lundi 26 décembre 2016

Chapon mariné et rôti

Je ne sais plus de quel cuisinier est cette recette, que nous avions trouvé avec ma mère dans une revue culinaire il y a déjà pas mal d'années. Elle est devenue un classique de nos repas de fête. Chez nous, on ne met pas le beurre dans le jus de la volaille. Ne soyez pas surpris par la puissance de la marinade, qui pique le nez et les yeux quand on la prépare... mais pas le palais quand on déguste le chapon.

Ingrédients
- 1 beau chapon (400 g / personne en poids cru avec les os)
- 3 clous de girofle
- 2 bâtons de cannelle
- 1 bouquet garni
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne (ou de moutarde forte)
- 1 tête d'ail
- 2 citrons
- 15 g de poivre concassé
- 30 g de gros sel

Préparation : 30 mn, la veille
Cuisson : au moins 2 heures, selon la taille du chapon

Réalisation
La veille, porter à ébullition 2 litres d'eau avec les bâtons de cannelle, les clous de girofle, l'ail, les citrons en rondelles, la moutarde, le bouquet garni, le gros sel et le poivre concassé.
Ôter du feu, couvrir et laisser refroidir.
Plongez le chapon dans cette infusion, et laissez-le mariner 24 h au frais.
Le jour même, égoutter le chapon, laisser sécher au moins 3 h dans un endroit frais et bien aéré.
Mettre au four préchauffé à th 7 (210°C), sur la grille du four au-dessus d'un plat.
Arroser 4 fois de marinade en le retournant.
Laisser reposer le chapon environ 20 min à l'entrée du four éteint, sous trois couches d'aluminium.
Débridez le chapon, et disposez-le entier sur un plat chaud.

Accompagnement
Je le sers avec un assortiment de légumes, selon l'humeur du moment. Cette année, ce sera sans doute purée de courge butternut, pommes rissolées, marrons.

Tajine à la marocaine

Je n'avais pas encore testé la recette traditionnelle, mais nous nous sommes léchés les doigts la première fois que je l'ai faite, et je pense donc qu'il y aura des redites :-) Je suis partie de cette recette, que j'ai adaptée aux légumes de saison. Et je mets des côtes d'agneau comme viande, c'est parfait.


Ingrédients pour 2/3 personnes
- 1 ou 2 côte d'agneau par personne, selon taille et appétit des convives
- 2 pommes de terre par personne
- 1 morceau de potiron ou de courge butternut
- 1 grosse tomate
- 1 ou 2 carottes
- 1 gros oignon
- olives vertes
- huile d'olive vierge
- ras el hanout
- sel et poivre
- 1/2 verre d'eau
- 1 gousse d'ail

Préparation : 20 mn - Cuisson :  30 à 45 mn

Réalisation
Dans un plat traditionnel à tajine, verser 3/4 de cuillère à soupe d'huile.
Lorsque l'huile est bien chaude, faire revenir la viande de chaque côté (environ 10 min). Ecraser une gousse d'ail sur la viande, saler et poivrer.
Baisser un peu le feu et placer les légumes, lavés et découpés grossièrement, en pyramide sur la viande, des plus fermes aux plus tendres (carottes, pommes de terre, oignons, courge, tomates), en les intercalant d'épices, sel et poivre.
Arroser d'un peu d'eau, déposer les olives vertes (je les rince pour qu'elles ne soient pas trop salées, ou sinon je ne sale pas le plat)
Couvrir et laisser cuire à feu doux, pendant 30 mn à 45 mn, le temps que tous les légumes soient tendres (tester à la pointe d'un couteau).

mercredi 30 novembre 2016

Les soupes au riz : roboratives quand il fait froid !

Originaires d'Italie, dont elles empruntent les riz ronds à risotto (Arborio notamment), ces soupes constituent un repas complet à elles toutes seules, et sont particulièrement réconfortantes lorsqu'ils fait froid, mais aussi quand vous avez le système digestif détraqué. Utile en cette saison traditionnelle de "gastro" ! Je suis partie de cette recette, sur laquelle on peut faire des variations quasi infinies.


Ingrédients pour 2 personnes (en plat unique)
- 2 poireaux
- 1 échalotte
- 1 ou 2 pommes de terre (Princesse Amandine)
- 1/2 verre à moutarde de riz rond Arborio
- 3/4 de litre d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- du parmesan rapé
- huile d'olive

Préparation : 10 mn + 25 mn de cuisson

Réalisation
Pour ma part, les pommes de terre étaient préalablement cuites à la vapeur (10 mn environ), coupées en gros dés mais avec leur peau, bien brossée au préalable.

Fendre les poireaux et bien les nettoyer sous l'eau claire. Éplucher l'échalote. Émincer finement (avec le disque trancheur du robot), et faire fondre dans l'huile d'olive à couvert, jusqu'à ce que les légumes deviennent translucides.

Pendant ce temps, faire bouillir l'eau et  préparer le bouillon. Verser sur les légumes, ajouter les pommes de terre, puis le riz, et laisser cuire à petit bouillon pendant 20 mn.

Servir parsemé de parmesan et déguster bien chaud.

Alternatives
On peut remplacer les légumes comme suit : 1 poireau et 2 gousses d'ail écrasées revenues dans l'huile, puis 3 tomates fraîches (ou en conserve) passées au moulin, qu'on ajoute juste avant le bouillon et le riz. Mais mon homme aime moins qu'avec le seul poireau. Je n'ai pas encore testé d'autres mélanges... mais ça ne tardera pas :-)

mercredi 22 juin 2016

Courgettes et aubergines farcies

Assez rapide et facile à préparer, cette recette permet de faire manger des légumes facilement à ceux qui n'en raffolent pas :-)

Ingrédients pour 2 personnes (en plat unique)
- 3 légumes de taille moyenne, courgettes ou aubergines, ou un mix des deux
- 250 g de chair à saucisse
- 1 oignon
- 3 pu 4 gousses d'ail
- herbes fraîches (persil, basilic...) ou épices (cumin, curry...) selon le goût et la saison
- sel et poivre
- un peu d'huile d'olive

Préparation : 20 mn + cuisson 30 mn

Réalisation
Préchauffer le four à 180°.
Eplucher l'ail et l'oignon les hacher au robot et les mettre à rissoler à feu doux dans une poële avec un peu d'huile d'olive, et ajouter la chair à saucisse, séparée en morceaux.
Nettoyer les légumes sans les éplucher, les fendre en deux, et creuser la chair au centre de chaque demi-légume avec une cuiller à café, pour former une barquette.
Ajouter l'intérieur des légumes dans la poële et poursuivre la cuisson à feu doux : l'objectif est de faire évaporer l'essentiel de l'eau de végétation des légumes, et de précuire la chair à saucisse pour que la face soit cuite à coeur.
Pré-cuire les légumes pendant 5 mn, à la vapeur ou dans l'eau bouillante, en prenant garde qu'ils ne ramolissent pas trop.
Repasser toute la farce au hachoir, pour qu'elle soit bien fine et que tous les ingrédients soient mêlés, saler, poivrer, et ajouter les herbes fraîches ou les épices.
Farcir les légumes avec la farce, les déposer dans un plat à four légèrement huilé (au pinceau silicone, c'est parfait), et glisser au four pour 30 mn.



lundi 29 décembre 2014

Croustillants ricotta-épinards

Ingrédients pour 10 chaussons
- 150 g de pousses d'épinard (j'utilise un sachet de pousses déjà lavées que j'utilise entières)
- 150 g de ricotta
- 5 feuilles de brick
- 100 g d’oignons blancs
- 1 petit œuf
- 10 brins de persil
- 1 brin de menthe
- 50 g de parmesan râpé
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre

Préparation & cuisson : 15 + 20 mn

Réalisation 
Peler les oignons, les émincer finement, les mettre dans une sauteuse avec l’huile, faire cuire 3 à 4 minutes en tournant souvent, ajouter les épinards, les herbes, saler, poivrer, tourner, faire cuire 2 minutes, tourner encore, puis retirer du feu et laisser refroidir.

Écraser la ricotta à la fourchette, ajouter l’œuf, le parmesan, saler, poivrer, ajouter la préparation aux herbes et mélanger. Allumer le four à 180 °C (th. 6).

Couper les feuilles de brick en 2, pour confectionner des triangles façon samoussa avec la farce aux épinards et à la ricotta. Les déposer dans un plat légèrement huilé ou sur une feuille de cuisson en silicone, et glisser au four pour 15 à 20 mn, le temps de les faire dorer.

Servir tiède à l'apéritif, ou chaud avec une salade en entrée ou en plat.

jeudi 25 décembre 2014

Faire un bouillon maison

Si vous aimez les soupes asiatiques, ou simplement le consommé, vous n'avez pas forcément envie de faire un pot au feu préalable pour avoir un bon bouillon. Voici ma recette pour faire un excellent bouillon, que vous pourrez utiliser de multiples façons.

Ingrédients
- 4 litres d'eau
- 4 os à moëlle
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 ou 2 branches de céleri
- un morceau de céleri rave ou un navet violet
- gros sel
- 2 cubes de bouilon de boeuf

Selon l'usage prévu : 
Pour une soupe asiatique
- 1 bâton de citronnelle tranché en fines rondelles

Pour un consommé, un fond de sauce, un risotto
- 1 bouquet de persil
- 1 branche de thym (facultatif)
- 1 feuille de laurier


Préparation & cuisson : 2 h

Réalisation
Dans une grande casserole, mettre les 4 os à moëlle dans l'eau froide. Porter à ébullition, laisser bouillir 5 à 10mn, le temps d'écumer.
Laver et émincer les légumes (on peut les laisser entiers, mais je trouve que cela parfume plus en les éminçant. Après l'écumage, verser les légumes, les 2 cubes de bouillon, 1 cuiller à soupe de gros sel.
Laisser frémir 1h à 1h30 à feu doux. 
Mettre au froid pour pouvoir dégraisser à la cuiller, et faire bouillir 10 à 15 mn avant chaque usage. 
On peut le filtrer et le congeler dans des cubes à glaçons. 
Personnellement, je mange la moëlle sur des tranches de pain Poilâne grillées, avec quelques grains de fleur de sel, mais on peut la laisser si on ne l'aime pas.

On peut préparer de la même façon un bouillon de poulet avec un carcasse de poulet à la place des os à moëlle. On remplace dans ce cas les cubes de bouillon de boeuf par des cubes de bouillon de poule.